深耕本地特色，定安推動非遺美食“香飄出圈”

深耕本地特色，定安推動非遺美食“香飄出圈”

 菜包飯“包”出團圓味

“十幾種配料，一種都不能少！”2月6日17時30分許，定安縣定城鎮(zhèn)一處體育場中，一口大鐵鍋架起，定安菜包飯烹制技藝縣級非遺代表性傳承人李愛柳陸續(xù)端起魷魚干、蝦米，倒進鍋中翻炒。

隨著油的持續(xù)煸香，李愛柳陸續(xù)倒入米飯，以及韭菜、定安黑豬五花肉等配料，火旺鍋熱間，熱氣裹挾著鮮香彌漫開來，引得圍觀者頻頻吞咽。

當天，李愛柳受邀為近200名市民現(xiàn)場烹制菜包飯——一道在定安流傳百年的美食。

一到冬季臨近年關，特別是除夕和大年初三，定安家家戶戶必做菜包飯，是團圓餐桌上的必備品。

《光緒定安縣志》曾記載：“正月初三，祭赤口……吃芥包飯，生芥菜包飯，采以魚、肉、辛酸諸味裹之，謂之‘芥包飯’，取其銀包金亦以弭口舌之災也”。芥即芥菜，古時以芥菜包飯，如今演變?yōu)橛蒙耍ū镜厝朔Q油菜）包飯，故現(xiàn)稱“菜包飯”。不過，多年來，不論做法、叫法如何變更，承載著定安人“包福氣、避口舌”的新春祈愿始終不變。

李愛柳炒菜包飯炒了25年，制作過程早已刻進骨子里。幾分鐘反復翻攪后，粒粒分明的炒飯冒著熱氣出鍋。李愛柳熟練地在一個白色碗底，環(huán)繞著鋪上幾片生菜葉，用一片菜心蘸取秘制醬汁抹勻，再將幾勺炒飯放進去。

“這種菜冬季上市，又脆又嫩，拿來包飯最好了?！崩類哿贿呎f，一邊雙手一掬，就把一個類似福袋的菜包飯捧了起來，“這就把福氣、財運都‘包’進來咯！”

圍著大鍋，定安人吳先生早已按捺不住。一包好，他就手捧著菜包飯，站到一旁吃了起來，“要么站著吃，要么蹲著吃，才有感覺?！?/p>

“這真是一種奇妙的聯(lián)系！”另一邊，到定安工作剛滿半年的東北人施先生，看著和東北飯包味道和制作方法不同、但形態(tài)相似的定安菜包飯，內(nèi)心涌上了一股思鄉(xiāng)之情。這個春節(jié)，他們一家人將在海南過年，他計劃讓爸媽也來品嘗一下定安菜包飯。

“這么多人愛吃，我得一直炒下去，還得把它傳下去?！崩類哿f，目前她已培養(yǎng)五六名徒弟，最小的是“00后”。

不僅是傳承人在堅守，相關部門也在助力。定安縣文化發(fā)展中心相關負責人介紹，近年來，定安通過開展菜包飯烹制技藝展示活動、拍攝宣傳短視頻、組織參加展銷會等多種方式助力傳承。

“我們還組織省、縣級非遺代表性傳承人，開展非遺進校園活動，讓更多青少年了解菜包飯、傳承菜包飯，讓這道定安年味美食，香飄更遠。”該負責人說。

夜色漸濃，燈光下，一個個飽滿的菜包飯，裹著食材的鮮香，也裹著人們對團圓的期盼、對生活的熱愛，成為這個新春最動人的味道。